Gıda Sektöründe Belgelendirme 

Güvenli Gıdanın Temeli

Neden Belgelendirme Gerekli?

Gıda üretimi, depolama, işleme ve dağıtım süreçleri; tüketici sağlığıyla doğrudan ilişkili olduğu için en sıkı mevzuat ve kalite kontrol sistemlerine tabi sektörlerden biridir.
Belgelendirme sistemleri, bu süreçlerin güvenli, izlenebilir, hijyenik ve yasalara uygun şekilde yürütüldüğünü gösteren uluslararası kabul görmüş doğrulama araçlarıdır.

Gıda Sektöründe En Yaygın Kullanılan Belgelendirme Sistemleri

1. ISO 22000 – Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi

• Odak Noktası: Gıda güvenliğini sağlamak için tüm tedarik zincirini kontrol altına alır.

• İçerik: HACCP, iletişim yönetimi, sistem yönetimi, ön gereksinim programları (PRP), izlenebilirlik.

• Kapsam: Gıda üreticileri, ambalaj firmaları, lojistik firmaları, restoran zincirleri, catering hizmetleri.

• Faydalar:

  • Tüketici güveni oluşturur

  • Gıda güvenliği risklerini azaltır

  • Tedarik zincirine uyum sağlar

  • Yasal ve ticari riskleri önler

2. HACCP – Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları

• Odak Noktası: Gıda üretim sürecindeki tehlikeleri tanımlayıp, önleyici kontrol noktaları oluşturmak

• Yasal Durum: Türkiye’de Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından gıda işletmelerine zorunlu tutulmaktadır.

• Kapsam: Her ölçekteki gıda üreticisi ve işleyici firma.

• Aşamalar:

  1. Tehlikelerin belirlenmesi

  2. Kritik kontrol noktalarının saptanması

  3. Sınır değerlerin belirlenmesi

  4. İzleme sistemlerinin kurulması

  5. Düzeltici faaliyetlerin tanımlanması

3. BRCGS Food – British Retail Consortium Global Standard

• Odak Noktası: Gıda güvenliği, kalite ve operasyonel kriterlerin standardize edilmesi

• Öne Çıkan Özellik: İngiltere merkezli perakende zincirleri için tedarikçi kabul şartıdır.

• Zorunlu Unsurlar:

  • Tehlike ve risk yönetimi

  • Üretim yeri altyapısı

  • Kalite yönetim sistemi

  • İç denetim ve sürekli iyileştirme

• Faydalar:

  • İhracat kolaylığı

  • Perakende zinciri kabulü

  • Tüketici şikayetlerinin azalması

4. IFS – International Featured Standards

• Odak Noktası: Gıda güvenliğinin ve kalite yönetiminin tedarik zincirinde sağlanması

• Kullanım Alanı: Almanya, Fransa, İtalya gibi ülkelerde perakendeciler için temel belgedir.

• Öne Çıkan Özellik: Yüksek hijyen, kalite ve sürdürülebilirlik standartlarını zorunlu tutar.

• Ek Avantaj: IFS Food, IFS Logistics gibi modüllerle entegre edilebilir.

5. FSSC 22000 – Food Safety System Certification

• Odak Noktası: ISO 22000 standardını daha gelişmiş teknik gerekliliklerle birleştirir.

• Tanınırlık: GFSI (Global Food Safety Initiative) tarafından tanınan sertifikalardan biridir.

• Kapsam: Özellikle çok uluslu firmalar ve büyük ölçekli üreticiler için idealdir.

• Faydaları:

  • Gıda güvenliğinde üst düzey yapı

  • Tedarik zinciri güvenliği

  • ISO sistemleriyle kolay entegrasyon

6. Helal Belgesi (Halal Certification)

• Odak Noktası: İslami usullere uygun üretim ve kesim süreçleri

• Denetim İçeriği: Hammaddeler, katkılar, üretim süreçleri, depolama ve nakliye

• Pazar: Orta Doğu, Kuzey Afrika, Güney Asya ve Müslüman nüfusun yoğun olduğu tüm ülkeler

• Yararları:

  • Dini hassasiyeti olan pazarlara açılma

  • Etik üretim imajı

  • Müslüman tüketicilerde güven

7. Kosher Belgesi

• Odak Noktası: Yahudi dini kurallarına uygun gıda üretimi

• Denetim: Yahudi otoriteleri tarafından yapılır, sıkı içerik kontrolü gerektirir.

• Kapsam: Gıda, katkı maddesi, ilaç, kozmetik, temizlik ürünleri

• Faydaları:

  • ABD ve İsrail gibi ülkelerde ticaret avantajı

  • Helal pazarlarda da olumlu etki yaratır

  • Dini ve kültürel çeşitliliğe uygun ürün algısı

8. ISO 9001 – Kalite Yönetim Sistemi

• Odak Noktası: Sürekli iyileştirme ve müşteri memnuniyetinin sistematik yönetimi

• Kapsam: Her ölçekteki gıda firması için uygundur.

• Faydaları:

  • Süreç verimliliği

  • Hata oranının düşürülmesi

  • Kurumsallaşma

9. ISO 14001 – Çevre Yönetim Sistemi

• Odak Noktası: Gıda üretiminde çevresel etkilerin sistematik olarak kontrol altına alınması

• Faydaları:

  • Yasal çevre yükümlülüklerine uyum

  • Enerji ve atık yönetimi

  • Sürdürülebilir üretim

10. ISO 45001 – İş Sağlığı ve Güvenliği Yönetim Sistemi

• Odak Noktası: Çalışanların güvenliğini sağlamak ve iş kazalarını önlemek

• Faydaları:

  • Sağlıklı üretim ortamı

  • Yasal risklerin azaltılması

  • Kurumsal sorumluluk algısı

 Gıda Belgelendirmesinin İşletmeye Kazandırdıkları

• Yasal uygunluk ve denetimlerden sorunsuz geçiş
• Tüketici güveni ve marka değeri artışı
•  Ulusal ve uluslararası pazarda rekabet avantajı
•  Verimli üretim süreçleri ve düşük maliyet
•  Tedarik zincirinde tercih edilen firma olma

Gıda Belgelendirme Sürecinizde Onay Belgelendirme Yanınızda

Onay Belgelendirme, gıda sektörüne özel tüm belgelendirme sistemlerinde; danışmanlık, eğitim, dokümantasyon ve belgelendirme desteği ile profesyonel çözüm ortağınızdır.

Danışma Hattı: +90 216 606 32 16
E-posta: info@onaybelgelendirme.com
Web: www.onaybelgelendirme.com