HACCP Nedir?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), Türkçe karşılığıyla Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları, gıda güvenliğini sağlamak amacıyla geliştirilen önleyici bir sistemdir. Bu yöntem, gıdaların üretiminden tüketime kadar olan tüm süreçlerde fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikelerin belirlenmesi, izlenmesi ve kontrol altına alınmasını hedefler.

1️⃣ HACCP’in Amacı

• Gıda güvenliğini sağlamak

• Tüketici sağlığını korumak

• Üretim süreçlerinde hataları oluşmadan önlemek

• Uluslararası gıda güvenliği standartlarına uyum sağlamak

2️⃣ HACCP Nerelerde Uygulanır?

• Gıda üretim tesisleri (et, süt, unlu mamuller, içecek vb.)

• Toplu yemek üretim yerleri (restoran, catering, otel mutfağı)

• Gıda depolama ve dağıtım merkezleri

• Ambalaj üreticileri (gıda ile temas eden malzemeler)

3️⃣ HACCP’in Temel 7 Prensibi

1. Tehlike analizi yapmak (Fiziksel, kimyasal, biyolojik riskler belirlenir)

2. Kritik kontrol noktalarını belirlemek (Tehlikenin önlenebileceği aşamalar)

3. Kritik limitleri tanımlamak (Isı, zaman, pH gibi ölçütler)

4. İzleme sistemleri oluşturmak

5. Düzeltici faaliyetleri tanımlamak

6. Doğrulama prosedürleri oluşturmak

7. Kayıt ve dokümantasyon sağlamak

? Not: HACCP, tek başına bir sertifika adı değil, aynı zamanda ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi’nin temelini oluşturan bir gıda güvenliği metodolojisidir. Firmalar genellikle HACCP sertifikası veya ISO 22000 belgesi alarak bu sistemi belgelendirir.

? Danışma Hattı: +90 216 606 32 16
? E-posta: info@onaybelgelendirme.com